Cottura

Cosa imparerò?

• Comprenderai l'effetto del vapore nella cottura del pane.  
• Analizzerai come il vapore può modificare la qualità del prodotto che si sta cuocendo.  
• Esaminerai come il vapore introdotto nel forno condensa sulla superficie dell'impasto, formando una sottile pellicola.  
• Valuterai come la pellicola superficiale d'acqua evapora e rallenta la formazione della crosta, rendendola meno dura e più sottile.  
• Scoprirai cosa succede se il vapore viene rilasciato dopo la formazione della crosta (causa un effetto lucido sulla superficie del pane).  
• Studierai i cambiamenti nella struttura dell'amido durante la cottura e il raffreddamento del pane.