Materie prime per la panificazione

Cosa imparerò?

• Conoscerai gli ingredienti base essenziali per la panificazione.  
• Comprenderai come ogni ingrediente specifico influisce sulla qualità e sulla consistenza finale del pane.  
• Imparerai a conoscere le diverse farine (grano tenero, grano duro, farro monococco), le loro classificazioni e caratteristiche.  
• Capirai il ruolo fondamentale di acqua, sale e lievito (incluso l'uso di preimpasti come biga, sponge e poolish).  
• Apprenderai come grassi, zuccheri, malto e derivati del latte modificano le caratteristiche del prodotto da forno.  
• Approfondirai l'importanza del glutine, degli ingredienti ossidanti, riducenti, emulsionanti e degli enzimi nel processo di panificazione.