Mixing

Cosa imparerò?

  • Comprenderai la complessità della fase di impastamento.  
  • Conoscerai le ragioni tecnologiche dei miglioramenti apportati al processo.  
  • Gestirai gli imprevisti che possono presentarsi.  
  • Capirai gli obiettivi della fase di impastamento, come incorporare tutti gli ingredienti, idratare la farina e gli altri ingredienti secchi, sviluppare il glutine e incorporare aria.  
  • Imparerai come variabili quali tempo di impastamento, ordine di inserimento degli ingredienti e temperatura finale dell'impasto determinino le caratteristiche finali del prodotto.  
  • Comprenderai le differenze tra l'impastamento della pasta dura e della pasta morbida.  

Contenuto del corso

Mixing

  • Parte 1
    20:39
  • Parte 2
    21:12

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