Mixing

Cosa imparerò?

• Comprenderai la complessità della fase di impastamento.  
• Conoscerai le ragioni tecnologiche dei miglioramenti apportati al processo.  
• Gestirai gli imprevisti che possono presentarsi.  
• Capirai gli obiettivi della fase di impastamento, come incorporare tutti gli ingredienti, idratare la farina e gli altri ingredienti secchi, sviluppare il glutine e incorporare aria.  
• Imparerai come variabili quali tempo di impastamento, ordine di inserimento degli ingredienti e temperatura finale dell'impasto determinino le caratteristiche finali del prodotto.  
• Comprenderai le differenze tra l'impastamento della pasta dura e della pasta morbida.