Surgelazione

Cosa imparerò?

• Comprenderai i principi base e le variabili del processo di congelamento del pane.  
• Capirai come il congelamento diminuisce l'attività dell'acqua per la conservazione degli alimenti e l'azione batteriostatica del freddo.  
• Distinguerai tra la surgelazione di prodotti crudi e prodotti parzialmente cotti, e i rispettivi obiettivi di preservazione.  
• Apprenderai le caratteristiche, le sfide della surgelazione per i prodotti precotti o parzialmente cotti e come gestirli.  
• Impararai l'importanza del controllo della temperatura e i parametri chiave della fase di surgelazione, specialmente per i prodotti crudi.  
• Identificarai i difetti del pane derivanti da una gestione non corretta della surgelazione e della conservazione, e conoscere i metodi per prevenire le contaminazioni fisiche, come l'uso dei metal detector.